4 / 42

Bölgenin simgesi haline gelen, adına festivaller düzenlenen, filmler çekilen kaz eti, Karslılar için büyük önem taşıyor. Kazı kesmesi erkeklere düşüyor diğer bütün işlemleri ise kadınlar yapıyor. Temizlemek ve ayıklamak bir hayli meşaketli oluyor. Sırasıyla tüyleri yolunuyor, kanatları ve bacakları ayrılıyor. Kazın ciğeri dahil, kanadı ve tüyü de çok kıymetli olduğu için bu işlemler özenle yapılıyor. Temizlenen kazlar 1 gün dinlendiriliyor. Sonra tuzlanıp kuruması için asılıyor. 10 gün bekledikten sonra tüketiliyor.